九点蟹的做法

清蒸大闸蟹

材料：大闸蟹若干只、姜片、葱段、花椒、黄酒。

做法：

大闸蟹绑脚，肚皮朝上反着蒸。

锅里加足量开水，放入大闸蟹，大火蒸15-20分钟。

蒸蟹过程中，可在每个大闸蟹上浇一些盐水。

蒸蟹时，可加入黄酒、姜片、葱段和花椒去腥提鲜。

膏蟹炒制

材料：膏蟹两只、葱3根、姜片4片、九层塔一小把、白酒少许、花生油适量、蚝油少许、香醋少许、盐少许。

做法：

膏蟹洗刷干净后开盖斩块。

葱切段，姜切丝，九层塔摘叶。

锅烧沸水，放入膏蟹隔水蒸五分钟。

取出蒸过的膏蟹倒掉盘里的水份。

起油锅爆香姜丝，倒入膏蟹略炒，加一小勺香醋及少许白酒。

加入适量的开水，盖上锅盖大火煮沸，入盐及少许蚝油调味。

待锅内水份快干前加入九层塔叶及葱段，收汁起锅。

香爆螃蟹

材料：梭子蟹4只、姜4片、葱2根、蒜4瓣、糖1勺、淀粉适量、生抽4勺、料酒3勺、小米辣1-3根。

做法：

梭子蟹去壳，去后盖，去腮，洗净，斩成小件。

裸露蟹肉部分沾上干淀粉，下油锅，中火炸至金黄。

起锅烧油，下葱姜蒜辣椒爆香，下蟹爆炒，加入生抽、料酒、白糖提鲜。

加入葱青爆炒出锅。

红烧螃蟹

材料：螃蟹4个、盐、糖、油、葱、姜、香菜、切面各少许。

做法：

螃蟹腹部的脐盖打开，把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后，用刀一开为二。

切面朝上放在小盆里备用。

锅里倒点油，烧热后把姜片爆香，然后加进4碗水，放盐和一点点糖，大火烧开后，逐块放进切好的蟹块。

要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里，这样可以保留多点蟹汁。

加洋葱，然后合上盖煮15分钟左右。

起锅前加入葱花和香菜末就可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来享用九点蟹的美味。