香辣八爪鱼要不要去皮吃

香辣八爪鱼在煮之前 需要去皮。这是因为八爪鱼的皮肤很腥，而且生的时候很难完全撕开。通过将八爪鱼放入水中烫一下，然后捡起来过冷水，可以更容易地撕下皮肤。这样做不仅可以使八爪鱼在煎炸过程中不会流血，还能让味道更加清爽。此外，在清洗八爪鱼时，还需要去除其内部器官、墨水、眼睛和牙齿，以确保煮出来的八爪鱼干净且口感更佳。

具体操作步骤如下：

1. 将八爪鱼放入水中，加入适量的醋和碱面，用手擦洗，直到表面的粘液被清洁。

2. 找到八爪鱼的黑牙并将其去除，一些个头小的八爪鱼，有的人会连内脏整个吃掉，这种情况下，请再次用盐擦拭。

3. 打开八爪鱼的头部，或用剪刀剪开，挤压出所有内脏，然后丢弃八爪鱼的所有内脏。

4. 将八爪鱼放入沸水中煮，煮之前要多加几勺盐，这样做也是为了防止破皮。

5. 煮熟后，捞出八爪鱼，用手按压一下肚子，硬邦邦的就熟了，如果是软的就再煮一会儿。

通过以上步骤，可以确保香辣八爪鱼在煮的过程中既干净又美味。