红烧排骨茄子土豆豆角

红烧排骨搭配茄子、土豆和豆角是一道色香味俱全的经典家常菜。下面是这道菜的详细做法：

主要食材

排骨 500克

土豆 2个

豆角 200克

葱姜蒜适量

桂皮 1小段

八角 1个

冰糖 30克

老抽 1大勺

料酒 2大勺

盐适量

鸡精适量

清水适量

烹饪步骤

排骨洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出排骨用清水冲洗干净，沥干水分。

锅中放入适量油，加入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化成褐色，冒小泡泡。

将处理好的排骨放入锅中，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。

加入葱姜蒜、八角、桂皮，继续翻炒出香味。

倒入料酒、老抽，翻炒均匀。

加入足够量的清水，水量要没过排骨。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮约30分钟，直到排骨八分熟。

土豆去皮切块，豆角洗净切段，加入锅中。

继续炖煮20-30分钟，直到土豆和豆角熟透。

打开锅盖，转大火收汁，边收边翻炒，直到汤汁浓稠，撒上葱花和鸡精提味。

小贴士

排骨选择：尽量选择肉多骨少、肉质鲜嫩的肋排，这样炖出来的排骨更加美味。

土豆和豆角：土豆要选择表皮光滑、没有发芽的，豆角则要挑选新鲜、脆嫩的。

火候掌握：炒糖色时要小火慢熬，避免糖色炒老；炖煮过程中要先用大火煮开，再转小火慢炖，这样排骨才能炖得更加酥烂入味。

这道红烧排骨茄子土豆豆角结合了排骨的鲜美、土豆的绵软和豆角的清脆，是一道非常受欢迎的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。