淹鸡肉的做法

用料：鸡整只、花椒、盐、料酒、蚝油。

步骤：

将拔好毛的整只鸡清洗干净，将内脏部分放置一旁，在鸡屁股附近切开一个口，清洗干净鸡内部。

将整只鸡和内脏沥一下水，放置在一个干净无水的盘子里。

倒入适量的花椒、蚝油、盐（可放多一点）、料酒，搅拌均匀这些配料。

将配料涂抹在鸡身上各处，像按摩一样，倒入一部分的配料入鸡身里面，内脏部分也涂抹，涂抹按摩有5分钟左右即可放置在一旁，待20~30分钟左右之后放入蒸煮更入味。

用料：鸡肉、食盐、酱油、生粉、鸡粉、生姜。

步骤：

把鸡肉用流动的清水清洗干净后控干水分再放到盘子里面。

放一汤匙食盐和一勺酱油。

加入5克左右的生粉和5克左右的鸡粉，用筷子搅拌均匀。

生姜洗干净去掉姜皮，切成丝状，然后放到鸡肉上面。

电饭锅洗干净后加入适量的食用油，将鸡肉倒入锅内，这时不需要加入清水。

在锅里面腌约60分钟，按下电饭锅的保温按钮，约30分钟后即可出锅。

用料：鸡肉、大蒜、洋葱、辣椒、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、盐。

步骤：

准备适量的大蒜，然后将大蒜碾碎。

准备一些洋葱、辣椒或者生姜，也是同样的方式将他们碾碎。

将所有的调料放入到一个碗里面，将它们搅拌均匀，同时将鸡。

将调料塞入鸡腔内，涂抹在鸡身内外，按摩一段时间后放入冰箱腌制。

用料：鸡肉、花椒粒、八角、桂皮、香叶、盐、白酒。

步骤：

小公鸡杀好治净，用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分，或者挂在阳台通风处晾干表面的水分。

把准备好的花椒粒、八角、桂皮、香叶和盐放在铁锅里，用小火慢慢地炒成微黄色，炒到香味四溢，关火放凉。

用白酒在鸡身内外均匀的涂抹一遍，按摩2分钟左右，让鸡肉把白酒吸收进去，然后再把彻底凉透的香料盐涂抹在鸡身内外，边涂抹边按摩。

把葱粒、姜粒和蒜粒装入鸡的腹腔，用牙签把开口处串起来封好，静置腌制半天时间，让鸡肉入味。

把鸡悬挂在通风良好的背阴处，风干六七天，如果喜欢肉紧实点的传统风干效果，就再继续风干半个月左右。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。