油炸椒盐虾仁做法

油炸椒盐虾仁是一道美味的菜肴，下面是详细的制作步骤：

食材准备

主食材：虾 300克

腌料：姜蒜末 1勺、料酒 1勺、生抽 1勺、蚝油 1勺、盐 少许、黑胡椒粉 少许

面糊：鸡蛋 2个、玉米淀粉 3勺、盐 少许、黑胡椒粉 少许

炸制与点缀：食用油 适量、椒盐 适量、辣椒粉 适量

制作过程

第一步：腌制虾仁

1. 处理虾仁：将虾去壳去虾线，洗净沥干。去虾线时，可以用牙签轻轻挑出黑线，确保虾肉干净无异味。

2. 腌制入味：将处理好的虾仁放入碗中，加入1勺姜蒜末、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和黑胡椒粉，抓匀后腌制20分钟。这一步不仅能去腥提鲜，还能让虾肉更加入味。

第二步：准备面糊

1. 调制面糊：在一个碗中打入2个鸡蛋，加入3勺玉米淀粉、少许盐和黑胡椒粉，搅拌均匀至无颗粒的糊状。面糊的稠度应以能均匀裹住虾仁为佳，若太稀可适当再加一些淀粉。

第三步：炸制虾仁

1. 第一次炸制：锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（用筷子放入油中，出现密集的小气泡即可）。将裹好面糊的虾仁逐一放入锅中，中小火炸至表面微微金黄，捞出沥油。

2. 第二次复炸：提高油温至八成热，再将虾仁放入锅中复炸约10秒，至外壳酥脆、色泽金黄，迅速捞出沥油。这一步能让虾仁更加酥脆，同时锁住虾肉的鲜嫩。

第四步：撒上椒盐

1. 调味点缀：将炸好的虾仁装盘，趁热撒上适量的椒盐和辣椒粉，根据个人口味调整用量，让虾仁外壳更加香辣诱人。