水芹菜剁椒

剁椒芹菜是一道色香味俱佳的家常菜，主要材料是芹菜和剁椒，可以根据个人口味加入其他配料如香干、瘦肉、蒜等来增加风味。以下是制作剁椒芹菜的基本步骤和一些建议：

材料准备

芹菜：1颗，选择新鲜嫩芹菜，避免老芹菜。

剁椒：适量，根据个人口味选择新鲜剁椒。

蒜：2瓣，切末备用。

葱：1根，切葱花备用。

花椒：5粒，增加麻味。

蚝油、 鸡精、 生抽、 盐、 油：适量，根据个人口味调整。

做法步骤

芹菜处理：

将芹菜洗净撕去老筋，斜切成段或条，粗的部位可以切细一些。

剁椒准备：

将剁椒切段备用。

炒香调料：

起锅烧油，油温3成热时放入花椒，花椒冒烟后放入葱花、蒜末和剁椒段爆香。

炒芹菜：

将切好的芹菜放入锅中，小火翻炒2分钟，然后加入生抽、蚝油、鸡精和盐，大火翻炒2分钟，出锅。

小贴士

选材：选用口感紧实的香干，避免选择太软的香干，这样炒出来更有嚼劲。

调味：可以根据个人口味调整剁椒和芹菜的用量，喜欢更辣的可以多放一些剁椒，喜欢更鲜美的可以多加一些蚝油。

火候：炒芹菜时火候要掌握好，避免炒得过火，以保持其脆爽的口感。

变种做法

剁椒芹菜香干：在炒好的剁椒芹菜基础上，加入切好的香干，调入生抽和清水，焖煮2-3分钟，增加口感层次。

剁椒芹菜炒肉：将腌制好的瘦肉与炒好的剁椒芹菜一起翻炒，加入适量的盐调味，最后加入炒好的瘦肉，翻炒均匀即可。

希望这些步骤和小贴士能帮助你制作出美味的剁椒芹菜。