红烧肉不好做
红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。然而，要做出美味的红烧肉并不容易，需要掌握一些关键的技巧和步骤。以下是一些可能让红烧肉制作变得困难的因素以及相应的解决方法：
选材
五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的肉，这样煮出来的红烧肉既不会太油腻，也不会太干柴。
焯水
焯水是去除肉中血水和腥味的重要步骤，一定要冷水下锅，随着水一起加热，等水差不多开了再捞上来。
炒糖色
炒糖色是红烧肉上色和增香的关键步骤，需要控制好火候，避免糖色炒糊。通常用冰糖慢火熬制，直到糖完全融化，冒出琥珀色泡沫为止。
煸炒五花肉
煸炒五花肉的目的是为了去除多余的油脂，使肉质更松软。可以在锅中煸炒，也可以用油炸，但要注意不要煸炒太久，以免影响口感。
火候控制
炖煮过程中要用小火慢慢煨，最少也要一个小时，时间越长肉质越软烂。大火煮容易使肉变老。
调味
调味要精准，加入葱姜和香料（八角、香叶、干辣椒等），然后加入冰糖翻炒至融化，再加入生抽、老抽上色，最后加入料酒去腥。
收汁
在红烧肉快熟时，要开大火收汁，使汤汁浓稠，肉块表面光亮，这样可以使红烧肉更加诱人。