肘子肉炒豆角

肘子肉炒豆角的做法如下：

准备食材

肘子肉：剔骨切块，飞水洗净切片备用。

豆角：去头尾，洗净，掐成两半或四等分。

调料：葱姜蒜、干辣椒、酱油、料酒、盐、糖、鸡精、蚝油等。

处理豆角

将豆角放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。这样可以去除豆角的涩味，使其更加鲜嫩，并保持翠绿的颜色。

炒制肘子肉

热锅凉油，放入葱、姜、蒜和干辣椒爆香。

加入肘子肉片，翻炒至变色，加入适量料酒和酱油继续翻炒至上色。

倒入适量热水，大火水开后转小火焖煮，待汤收干一半时加入豆角，继续翻炒并盖盖焖至水收干。

调味与收汁

加入适量的盐、糖、鸡精和蚝油，继续翻炒均匀，使豆角和肘子肉充分吸收调料的味道。

最后淋上几滴香油，增加香气，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

豆角一定要炒熟，不熟吃了会出事的，所以中途要多次检查豆角的熟度，确保其完全熟透。

焯水后的豆角更加鲜嫩，且能去除一些豆腥味，使炒制出来的菜肴更加美味。

炒肘子肉时，先用大火快炒，使肉片表面迅速上色，再转小火焖煮，这样可以使肉片更加嫩滑多汁。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的肘子肉炒豆角。