怎样焯豆角不变色
焯水是烹饪豆角时常用的预处理方法，可以使其颜色更加鲜艳，同时也有助于去除一些不利的营养成分和减少后续烹饪的时间。以下是一些焯水时保持豆角颜色不变的方法：
加盐和油：
在焯水时加入适量的盐和几滴食用油，可以锁住豆角的绿色素，使其在炒制过程中不易变色。
加醋：
焯水时加入少量白醋，可以进一步保持豆角的绿色，同时使口感更加脆嫩。
过冷水：
焯水后迅速将豆角捞出并过冷水，可以防止其因余热继续氧化变色，同时保持其脆嫩的口感。
加碱：
在焯水水中加入少许碱面，可以去除豆角表面的脂肪性角质物质和蜡质，使其在炒制过程中保持翠绿。
快速翻炒：
焯水后的豆角应迅速进行炒制，避免因受热时间过长而变色或变软。
综合以上方法，以下是一个具体的焯水步骤：
1. 将豆角洗净，去头尾，切成适当长度的小段。
2. 将豆角放入沸水中，加入一小勺盐和几滴食用油，焯水约2分钟。
3. 焯水后，立即将豆角捞出，放入冷水中冲凉，然后沥干水分备用。
4. 准备好葱姜蒜等调料，并切好备用。
5. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，然后加入豆角快速翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，炒至豆角熟透即可出锅。
通过以上步骤，可以有效地保持豆角焯水后的翠绿色泽，同时使其更加入味和美味。