腊肉怎么腌制才会变软软

要腌制出软烂的腊肉，可以遵循以下步骤和技巧：

将腊肉表面均匀地放上3克左右的小苏打和少许白醋，倒入35度左右的温水浸泡一个小时。小苏打具有清洁去油能力，白醋能软化肉质。

浸泡后，将腊肉洗净，放入锅中加适量清水煮15分钟，进一步软化肉质。

将盐和香料（如花椒、八角、桂皮等）一起下锅慢火炒，炒至盐微微发黄，香料味道出来为止。炒好的盐要凉透后再用。

在肉上抹一层酱油上色，再把炒好的盐料均匀地抹在肉上。

将肉放入无水无油的容器中，加入生抽、老抽、冰糖、食盐和高度白酒，用手抓拌均匀，腌制一天。期间要翻动几次，确保每一面都能充分腌制。

可以采用分层腌制的方法，先在盆底铺一层腌料，再放一层肉，肉上再撒一层腌料，反复进行，直至所有肉块都被腌料覆盖。最后用保鲜膜封住盆口，放置于阴凉通风处腌制。

腌制好的肉要挂在通风处晾晒，避免阳光直射，最好能找到背阴通风处。一般需要晾晒两周左右，直到肉表面完全干透，微微泛油光。

晾干后，将腊肉用保鲜袋密封，放入冰箱冷藏保存。最好分小包储存，用多少取多少，这样腌制出来的腊肉保质期更长。

通过以上步骤，可以腌制出色泽红亮、口感鲜美、香而不腻、软而不烂的腊肉。在腌制过程中，注意容器要清洁干燥，环境温度要适中，避免蚊虫叮咬，以确保腌制效果和延长保质期。