卤水豆腐的属性

卤水豆腐，也被称为北豆腐或老豆腐，是由豆浆加入盐卤（主要成分是氯化镁）作为凝固剂制作而成。根据中医的理论，卤水豆腐的性质偏寒，具有清热泻火、除烦止渴的功效。

属性

性寒：

卤水豆腐的性质偏寒，适合体质偏热的人群食用，但对于脾胃虚寒的人，建议少食或避免食用。

高硬度与韧性：

由于使用盐卤作为凝固剂，卤水豆腐的硬度较大，韧性较强，含水量在85%左右，质地较为坚韧。

豆香味浓郁：

卤水豆腐的豆香味较为浓郁，具有较好的筋道感和嚼头，适合煎、炸、酿及制馅等烹饪方式。

高矿物质含量：

卤水豆腐中的矿物质和微量元素含量较高，尤其是钙和镁，100克北豆腐的钙含量可高达138mg，具有较好的补钙效果。

食用建议

卤水豆腐适合需要高硬度、韧性和富含钙质的食物，例如炒菜、炖汤等。

由于其性质偏寒，体质虚寒的人群应适量食用，避免过量。

综上所述，卤水豆腐不仅营养价值高，还具有独特的口感和保健功效，适合多种烹饪方式，但需根据个人体质适量食用。