木耳变成胶质

木耳在熬煮过程中可以变成胶质，具体步骤如下：

选择优质木耳：

选购新鲜质量好的木耳，颜色应为白色或灰白色，有光泽，质地柔软。

浸泡和洗净：

将木耳浸泡在温水中约30分钟，待其充分软化，然后用清水冲洗，去除杂质。

炖煮：

将泡发好的木耳加入适量的清水中，水量约比木耳稍高出1-2厘米。将木耳放入锅中，大火烧开后改小火慢慢炖煮，时间约为1小时。为了熬出更多的胶质，可以选择慢炖或使用炖盅炖煮，慢炖时温度约为70-80摄氏度，炖煮时间2-3小时。

加入调料：

在炖煮过程中，可以适时加入冰糖或蜂蜜，以增加口感。

冷却：

当木耳变得软糯、汤汁浓稠时，即可关火，让木耳自然冷却，胶质会更加明显。

通过以上步骤，可以熬制出口感滑嫩、营养丰富的木耳胶质。熬好的胶质可以放入冰箱冷藏，用时取出，一般可放置2-3天。

建议：在熬煮木耳时，确保使用足够的水量，并选择小火慢炖，以便更好地释放木耳中的胶质。