茄子过油粘住
茄子在过油时容易粘锅，以下是一些有效的方法来防止茄子粘锅：
沾水汽下锅
洗完茄子后，可以沾点水汽再下锅，这样不容易粘锅。
多放油
红烧茄子时，油要放得多一些，油少了就容易粘锅。
浸泡处理
将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量。
热锅浸泡
用热水将锅浸泡一段时间，使其物质泡软后正常洗涤，然后再炒，这样也可以减少粘锅。
撒盐腌制
在炒茄子前，在切好的茄子中撒适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，这样可以减少茄子的吸油量。
裹生粉
在茄子过油前，可以裹上一层生粉或淀粉糊，这样可以使茄子在炸制时形成一层脆皮，从而减少粘锅。