茄子心发黄是烂了吗

茄子心发黄并不一定意味着茄子已经烂掉，具体情况需要根据以下几个方面来判断：

受损、氧化或感染：茄子心发黄可能是因为受损、氧化或感染，但并不一定意味着不能食用。如果茄子的整体质量良好，仅有部分果肉发黄，可以考虑剔除这些部分继续食用。

生理性病害：茄子心叶发黄可能是由于生理性病害，如气温过低、浇水不当导致的营养吸收不全。这种情况下，茄子虽然变色，但并未变质，经过适当的烹饪处理，仍然可以食用，但营养价值和口感可能会有所降低。

侵染性病害：茄子心发黄也可能是由于侵染性病害，如微生物污染，这可能会影响到整个茄子的食用安全。

机械性损伤：茄子心发黄还可能是因为机械性损伤，如放置时间过长或遭受机械性损伤，导致内部遭到细菌等微生物的入侵。

整体质量：观察茄子外皮和果实是否有坏疽、腐烂或霉斑等恶化现象。如果茄子的整体质量良好，仅有部分果肉发黄，可以考虑剔除这些部分继续食用。

发黄范围：如果茄子芯的发黄范围较大，并且硬化、干燥，也可以剔除该部分，剩余的茄子果肉可以食用。

气味判断：如果茄子心变色但没有异味，可能还可以食用；但如果闻起来有变味，则说明已经变质，不宜食用。

适当烹饪：如果茄子心发黄是由于生理性病害或机械性损伤，经过适当的烹饪处理（如炒、煮等），仍然可以食用，但需注意营养价值和口感可能会有所降低。

避免食用：如果茄子心发黄是由于侵染性病害或微生物污染，建议避免食用，以免对健康造成影响。