黄皮老虎斑清蒸

清蒸黄皮老虎斑是一道色香味俱佳的经典粤菜，以其鲜嫩的肉质和独特的风味深受食客喜爱。下面是制作清蒸黄皮老虎斑的详细步骤和一些建议：

材料准备

主料：老虎斑一条

辅料：

葱 100g

姜 50g

红椒 30g

火腿丝、京葱丝、生姜丝（可选）

料酒、盐、糖、生抽、蒸鱼豉油、玉米油或花生油

制作步骤

前期准备

清洗老虎斑，去掉内脏和鳞片。

在鱼鳃部剞上一刀，放入清水中放血。

刮鳞、开腹去内脏及鱼鳃。

在鱼腹刀口处贴着鱼骨头成两瓣。

蒸鱼

在盘子上平铺老虎斑，切三丝（葱、姜、红椒）。

蒸锅加水烧开，放入鱼进行大火蒸制6-10分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度调整）。

蒸好的鱼取出，倒出蒸鱼水，放上三丝。

调味

盘底淋上生抽。

热锅起油，炝上葱丝，煏出葱香味。

可以选择加入火腿丝、京葱丝、生姜丝等增加风味。

蒸鱼豉油加少些白砂糖煮开后淋在鱼身上。

烧一碗热油，滋滋地浇在葱丝上，增加香气。

小贴士

蒸鱼时间：根据鱼的大小和厚度调整蒸制时间，一般6-10分钟。可以在鱼身最厚的部分插上一根牙签或筷子，能轻易抽出的话，证明鱼已经熟透。

调味：蒸鱼豉油是必不可少的调味料，可以加入少量糖和料酒来提鲜。热油炝葱丝是增加香气的重要步骤，可以使菜肴更加美味。

摆盘：在盘底铺上葱丝、姜丝和红椒丝，将蒸好的鱼放在上面，再淋上调味汁，最后浇上热油，这样可以使菜肴更加美观和美味。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的清蒸黄皮老虎斑。希望你能喜欢这道经典的粤菜。