大王鱼清蒸方法

清蒸大王鱼的做法如下：

前期准备

清洗大王鱼，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后腹内的黑膜也要去掉。

在鱼身两侧脊骨厚肉处各划一刀，深2厘米，以便热力更好地透过鱼肉，达到成熟一致的效果。

腌制

将葱切成段，姜切成片，放入鱼腹内，也可以放在鱼身上。

加入料酒、葱段、姜片进行腌制，腌制15分钟。

蒸鱼

盘中垫好葱段，将鱼放在葱段上，使鱼肉底部能够受热。

换新的葱段、姜片码在鱼身上，鱼身上淋少许色拉油。

蒸锅上汽后，将鱼放入中火蒸10分钟（如果鱼大肉厚就要多蒸几分钟）。

浇汁

蒸好之后，将鱼肉重新码盘，蒸鱼的汤汁倒掉不要，因为鱼汤特别腥，不能用。

鱼码盘之后，将葱姜丝放在鱼身上，香菜段放在鱼的尾部。

锅中烧热油，淋在葱姜丝上，然后浇上蒸鱼豉油，顺盘边淋入盘中即好。

小贴士：

腌制的时候只放料酒、葱姜，不要放盐。

水开蒸鱼，才能使鱼肉的蛋白质遇热凝结，锁住鲜味。

先淋油、后浇汁，这样可以使鱼肉更加鲜嫩，香味更浓。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的清蒸大王鱼了。