红烧肉豆豉蒸肥肠

红烧肉豆豉蒸肥肠是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

清洗大肠

用醋和盐反复搓洗大肠，用清水冲洗干净。

大肠翻过来，撕掉里面的油脂和杂物，再冲洗干净。

焯水

锅中放入适量清水，倒入料酒、放入大肠和生姜，大火烧开，大肠烧至发白，捞出继续冲洗干净。

切段

将大肠表面水分控干，切成三角形备用。

调味

小米椒切小粒，豆豉准备好。

将大肠和蒜粒、小米椒粒、豆豉放入大碗中。

加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、料酒，充分拌匀。

加入适量花生油拌匀腌制15分钟，最后加入淀粉充分搅拌均匀。

蒸制

放入锅中，隔水大火蒸8分钟至熟。

出锅

准备一些葱花、小米辣粒，将葱花和小米辣撒在蒸好的大肠上，锅中加热油，将热油淋在葱花和小米辣上。

特点：经典做法，豉香浓郁，肥肠弹牙。

方法二：简化做法

清洗大肠

肥肠清洗干净，切滚刀块。

调味

加入豆豉等所有调料，加入淀粉拌匀。

蒸制

上锅蒸半小时，豉香浓郁，劲道十足。

特点：简化步骤，适合时间紧迫的情况。

方法三：处理半熟大肠

清洗大肠

半熟大肠洗净，切段，去除多余油脂。

煮制

加盐和料酒在锅里煮一小时，或用压力锅压20分钟。

调味

放到碗里，加点豆豉、泡椒、拍碎的蒜瓣，加入老抽、生抽、蚝油，和油拌匀，腌制入味10分钟。

淀粉加不加都行，因为提前压过了，已经很软烂了。

蒸制

上锅蒸，开锅后蒸10分钟就行。

出锅

出锅加点干辣椒和葱花，油30-40克烧热浇上去。

特点：适合喜欢更软烂口感的人。

建议

选材：选择新鲜、无异味的大肠，保证菜品的口感。

清洗：大肠的清洗非常重要，用醋和盐搓洗可以去除大部分油脂和异味。

调味：豆豉、生抽、老抽、蚝油等调料的用量可以根据个人口味适量调整。

蒸制：蒸制时间根据大肠的切法和厚度适当调整，确保熟透且不烂。

希望这些做法能帮助你做出美味的红烧肉豆豉蒸肥肠!