调料大全及图和名称及作用

罗汉果：

提鲜，性凉，味甘，具有清肺止咳、促进消化的作用。

甘菘 （香菘）：味道香辛，类似香蕉水，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，用于医治胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不佳、消化不良。

丁香花（公丁香、子丁香）：香气浓，有养胃、止嗝逆、祛风、止痛的功效，烹饪中用量应在1~2克之内。

八角（八角茴香）：闻之芬芳，尝之甜，具有温中健脾开胃、祛寒疗疝的功效，适用于火锅、清炖、卤汁等，用量以5~10克为宜。

茴香（小茴香）：有特异芬芳气，用于清炖、卤汁、香辣火锅中，用量可适度增加至10~20克或更多。

砂仁：

味怪，药效温、味辛，具有化湿健脾胃、化痰、逐寒抗登革热病的功效，适用于与牛羊肉同烧或同卤。

花椒：

温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫，多用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振等症。

干姜：

发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾，适用于家庭伤风感冒，阴虚内热、血燥妄行者禁服。

沙姜（山萘）：味辛苦温，具有温中散寒、理气止痛的功效，用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消等，阴虚血亏及胃有郁火者禁服。

良姜：

气味辛辣，温脾胃、祛风寒、行气止痛，适用于卤水调味料，良姜粉为“五香粉”原料之一。