陕西汉中凉皮调料配方

陕西汉中凉皮的调料配方主要包括以下几种：

首先将面粉、碱水和水混合搅拌，揉成面团，饧面30分钟。然后将面团擀成薄片，切成细条状。将面条放入沸水中煮熟，捞出过凉水。

凉皮的主要调料包括花生酱、辣椒油、蒜末、醋、酱油、盐、糖、香菜等。这些调料在煮熟的面条中加入，拌匀即可。

辣椒油是凉皮调料中最关键的，其制作方法如下：

主料：香料（凉皮专用香料）一袋（汉中凉皮专用香料），辣椒（汉中凉皮专用辣椒料，内含芝麻20克）。

辅料：菜籽油或植物油500克。

制作方法：将菜籽油烧至沸腾后，稍凉1分钟左右，倒入容器内，依次放入少量辣椒，30秒后辣椒不变黑色为最佳，然后大量放入辣椒和香料，搅拌均匀即可。

包括大蒜汁、生姜汁、调料水、芝麻酱等。这些调料可以增加凉皮的口感和风味。

大料水由多种大料如花椒、大料粉、茴香籽、孜然籽、肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷等煮制而成，用于增加凉皮的香气。

综合以上信息，陕西汉中凉皮的调料配方可以总结为：

面粉、碱水、水混合搅拌成面团，饧面30分钟，擀成薄片，切成细条状，煮熟后过凉水。

加入花生酱、辣椒油、蒜末、醋、酱油、盐、糖、香菜等调料拌匀。

辣椒油制作需要专用香料和辣椒料，以及菜籽油，烧开后冷却加入辣椒和香料搅拌均匀。

可加入大蒜汁、生姜汁、调料水、芝麻酱等辅助调料增加风味。

建议在实际制作过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。