凉菜鸭肫做法

凉菜鸭肫的做法如下：

食材准备

主料：选择新鲜、色泽光亮的鸭胗，肉质紧实。

辅料：香葱、香菜、大蒜、生姜。

调料：生抽、米醋、辣椒油、白糖、盐等。

清洗与处理鸭胗

将鸭胗放入清水中浸泡30分钟，用清水多次冲洗，去除表面的杂质。

用刀轻轻划开鸭胗的一侧，去除内膜和筋膜，使鸭胗更加嫩滑。

煮制鸭胗

在锅中加入足够的水，放入姜片和少许料酒，水开后放入处理好的鸭胗。

用中小火煮约15分钟，确保鸭胗熟透但不老。

煮好后立即捞出，放入冰水中冷却，保持其脆嫩的口感。

切片

鸭胗冷却后，用刀切成薄片，厚度约为0.5厘米。

切好的鸭胗片要均匀，这样在拌制时更易入味。

调制凉拌汁

在一个小碗中，加入2汤匙生抽、1汤匙米醋、1汤匙辣椒油、1茶匙白糖和适量盐。

根据个人口味，可以适量调整调料的比例。

最后加入剁碎的大蒜和切好的香葱末，搅拌均匀。

拌匀与装盘

将切好的鸭胗放入一个大碗中，倒入调好的凉拌汁，用筷子轻轻翻拌，使每片鸭胗都均匀裹上调料。

最后，将拌好的鸭胗装盘，再撒上一些香菜作为点缀。

这样，一道美味的凉菜鸭肫就制作完成了。你可以根据个人口味调整辣椒油和糖的比例，以达到最佳口感。