酿豆腐标准
酿豆腐的标准主要包括以下几个方面：
原料要求
豆腐：应选用质地紧密且柔软的嫩豆腐，传统上使用手工豆腐，略带豆香，口感扎实而不松散。
肉馅：主要以猪肉为主，也可以加入少许虾仁调味。肉馅需剁得细腻，以保证酿入豆腐后口感细滑。
配料：包括葱花、姜末、香菇等，这些配料可以增加菜肴的香气和风味。
制作工艺
挖豆腐：将豆腐切成块，用小勺轻轻挖出中间部分，留出一个浅凹，但不能穿孔，以便填入肉馅。
填馅：将剁好的肉馅填入豆腐的凹洞中，确保填满且压实，避免在煎制过程中馅物流出。
煎豆腐：将酿好的豆腐块放入热油中煎，先煎有馅的一面，至微黄后再翻面煎另一面，直到两面金黄。
煮豆腐：将煎好的豆腐放入锅中，加入适量的水、酱油、蚝油等调料，煮沸后焖煮几分钟，使豆腐充分吸收汤汁。
质量要求
色泽：酿豆腐应呈现出完整的造型，表面金黄色，芡汁光亮。
香味：豆香味突出，鱼香味清爽，整体味道咸鲜可口。
口味：汁香味浓，咸鲜味浓郁，口感丰富。