香辣腌料粉腌鸭子

腌料粉配方

秘制药粉

桂皮75克

八角150克

山奈75克

花椒150克

砂仁50克

白蔻50克

小茴香75克

草果75克

甘草50克

草蔻50克

木香50克

香叶100克

卤汤底汤原料

清水15千克

鸡鸭骨架、筒子骨共10千克

食用油2.5千克

卤鸭香料200克

干辣椒600克

花椒500克

卤汤调味料

干花椒800克

干辣椒1千克

味精300克

啤酒500克

自制酱料3.5千克

姜葱、乙基麦芽酚适量

自制酱料配方

柱候酱250克

生抽750克

海鲜酱500克

蚝油1千克

甜面酱700克

糖色200克

双倍焦糖色素50克

腌制步骤

准备腌料

将秘制药粉、盐、料酒、味精、安赛蜜、鸭肉香精、葱姜蒜等混合均匀。

腌制鸭子

将腌料均匀涂抹在鸭子内外，特别是鸭腔内，用牙签封口。

将涂抹好的鸭子放入玻璃盆中，用保鲜纸封口，放入冰箱腌制一晚。

烤制

隔天上午取出鸭子，抹上蜜糖和白醋，用锡纸包住鸭子，防止烤焦。

将鸭子放入烤箱，以220华氏度至250华氏度烤4个小时，期间注意观察颜色变化，及时加盖锡纸。

出炉前十几分钟将温度调至400华氏度，将鸭子皮烤至脆。

建议

腌制过程中，确保所有腌料和香料充分渗透到鸭子中，这样烤制出来的鸭子才会更加香辣可口。

烤箱温度和时间需根据鸭子的大小和烤箱的实际情况进行调整，以确保烤制效果。

烤制过程中要密切关注鸭子的颜色变化，避免烤焦。