辣椒怎么样做出来辣又香

要制作出既香又辣的辣椒，可以遵循以下步骤：

根据个人口味选择辣椒，如果喜欢吃辣，可以选择辣度较高的辣椒如小米辣、朝天椒等；如果不太能吃辣，可以选择辣度较低的辣椒如青椒、彩椒等。

辣椒洗净后，去掉蒂和籽，切成小块或段。

如果喜欢酥脆口感，可以将辣椒段裹上面糊后炸制。

锅内不加油，开火加热，将辣椒块倒进锅内，小火不断翻炒，并用锅铲多次按压辣椒，炒出辣味且辣椒皮上出现焦黄色。

炒好后，撒一点盐翻炒，盛出待用。

锅内加油炒其它食材，等断生后再倒入辣椒翻炒。

选择新鲜、红色、肉厚的干辣椒，洗净后切成小段或剁碎。

锅中加入适量的食用油，烧热至五六成热，将切好的辣椒放入锅中，用中小火慢慢炒制，炒至深红色后捞出备用。

另起锅，加入适量的食用油，放入花椒粒、八角、桂皮等香料炒香，再加入葱姜蒜末炒出香味，然后将炒好的辣椒倒入锅中，加入盐、生抽、老抽、糖等调料，翻炒均匀。

将炒好的辣椒油倒入干净的容器中，冷却至室温后过滤掉辣椒渣，留下的就是香辣可口的辣椒油。

将辣椒洗净，别去头去籽，开水烫30秒，然后用剪刀在根部剪个小口，便于调味料入味。

将所有调味料（如盐、糖、花椒、白芝麻等）放入辣椒中，用手抓拌均匀，让每个辣椒都裹上调味料。

密封保存，放在阴凉通风处，腌制一周后即可食用。

通过以上步骤，可以制作出既香又辣的辣椒，无论是用于炒菜、炒肉还是作为调味料，都能增添菜肴的美味。