香辣干煸鲶鱼的做法

香辣干煸鲶鱼的做法如下：

准备食材

主料：花鲢鱼500克。

辅料：花生油适量、盐4克、花椒粒3克、辣皮子10克、姜5克、料酒2克。

处理鱼块

把花鲢鱼洗净切块。

葱姜洗净切片和段。

把鱼块用盐、料酒、葱姜拌均匀腌制30分钟，加少许淀粉拌均匀。

炸鱼块

热锅凉油，油热7成下鱼块。

炸到金黄色捞起，沥油。

炒香料

锅底留底油，加花椒粒、辣皮子翻炒出香味。

加葱姜、大蒜炒出香味。

翻炒鱼块

下鱼块，翻炒均匀。

加生抽、白糖，翻炒均匀。

关火，加锅盖焖1分钟即可，这样辣皮子和花椒粒的香味充分侵于鱼块里面，香辣酥香。

建议：

在炸鱼块时，油温不宜过高，以免外焦里生。

翻炒香料时，可以用中小火，防止炒焦影响口感。

最后焖煮时，可以根据个人口味调整时间，让鱼块充分吸收香料的味道。