怎样做干锅香辣牛肉丝

干锅香辣牛肉丝是一道色香味俱全的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受喜爱。下面是制作干锅香辣牛肉丝的详细步骤：

食材准备

主料：牛里脊肉 400克

青椒2个

红椒1个

韭黄100克

调味料：生抽 2汤匙、料酒 1汤匙、淀粉 1茶匙、盐 适量、白胡椒粉 少许、干辣椒 6-8个、花椒 1茶匙、蒜末 2-3瓣、姜丝 5克

牛肉的选择与处理

选择新鲜的牛里脊肉，切成2毫米左右的薄片，再切成细丝。

将切好的牛肉丝加入料酒、生抽、淀粉、适量盐和白胡椒粉腌制15分钟。

关键步骤

干煸技巧

锅中油温烧至七成热（约180度），放入腌制好的牛肉丝快速翻炒。

炒至牛肉变色后，将火调至中小火，继续翻炒至肉丝表面略微发干。

调味与配菜

把锅重新加热，放入干辣椒和花椒爆香。