辣粉怎么才能香

要制作出香辣的辣椒粉，可以遵循以下步骤：

选择质量好、自然成熟的辣椒，如朝天椒等，这些辣椒的辣味和香气较为浓郁。

将辣椒清洗干净，去除杂质，然后晾干或使用烤箱烤干至水分完全去除。晾干后的辣椒表皮会布满褶皱，变得酥脆。

将烘干后的干辣椒放入石臼中，使用木质抖锤反复抖打，直至辣椒变成细腻的粉末。抖辣椒粉时，可以加入一勺食盐和少许茶油（或菜籽油），继续抖至食盐和油与辣椒粉充分融合，香气四溢。

将辣椒粉放入炒锅中，用小火慢慢炒制，直至辣椒粉微微变色并散发出浓郁香气。炒制过程中可以加入少量的花椒和麻椒，以增加香味和麻味。

在辣椒粉中加入五香粉、芝麻等香料，搅拌均匀，这样可以使辣椒粉更加香浓。

将烧热的菜籽油（或花椒油）浇在辣椒粉上，边浇边搅拌，使辣椒粉充分吸收油的香气。热油能特别好的激发辣椒粉的香气，使辣椒粉更加香辣可口。