香辣蛙煮法

香辣牛蛙是一道色香味俱全的经典川菜，以其鲜嫩的肉质和浓郁的香辣味深受人们喜爱。下面是制作香辣牛蛙的详细步骤：

准备工作

牛蛙 4只

豆芽适量

金针菇适量

芹菜适量

青红椒各1个

花椒适量

干辣椒适量

姜适量

蒜适量

葱适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

淀粉适量

豆瓣酱 1大勺

食用油适量

火锅底料 1块

将牛蛙剁成块，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和生抽，用手抓匀，腌制20分钟。

炒制过程

热锅加油，油量稍微多一点，油热后倒入腌制好的牛蛙，中火翻炒至表面微微金黄，捞出备用。

锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、花椒和干辣椒，小火炒香。加入豆瓣酱和火锅底料，继续翻炒至底料完全融化，炒出红油。

在锅中加入适量开水，煮开后加入生抽、老抽、鸡精和食盐调味，汤汁的味道可以稍微浓郁一点。

煮制过程

将豆芽、金针菇和芹菜段依次放入汤中，煮至断生后捞出，铺在大盘底部。

将炒过的牛蛙放入锅中，大火煮2-3分钟，直到牛蛙煮熟。

装盘点睛

在牛蛙上撒上花椒、葱花、蒜末和切好的青红椒段。

烧一勺热油，均匀泼在牛蛙上，瞬间香气四溢。

小贴士

牛蛙肉很容易熟，切忌不要煮太久，否则肉质会变老。

腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。

通过以上步骤，一道美味的香辣牛蛙就完成了。希望你能喜欢这道菜的口感和味道。