腌制腊肉要不要放料酒呢

腌制腊肉时， 可以放料酒，但不建议。以下是相关信息的总结：

可以放料酒

料酒或黄酒可以用于腌制腊肉，能够增加风味。

料酒有消毒杀菌的作用，可以帮助去除肉类的腥味。

不建议放料酒

料酒中的酒精成分在腌制过程中会被氧化，生成乙酸，导致腊肉发酸，影响其香味。

酒精渗入肉中后，会快速发生反应，改变肉的原有口感。

其他建议

如果想要去除腥味，可以使用高度白酒代替料酒，因为白酒中的酒精含量较高，消毒杀菌效果更好，且不会像料酒那样容易让腊肉发酸。

腌制腊肉时，盐的用量要足够，一般10斤猪肉放入150克食盐，这样可以防止腊肉变质和发霉。

综上所述，虽然料酒可以在一定程度上增加腊肉的香味和消毒杀菌，但由于其酒精成分可能导致腊肉发酸，影响最终口感，因此不建议在腌制腊肉时大量使用料酒。如果确实需要使用，建议先进行小范围试验，确保不会影响整体风味。