四川腌肠做法做腊肉
四川腌肠和腊肉的做法如下：
四川腌肠的做法
选肉与调味
选取肥瘦相间的猪肉，最好是前腿肉，切成小块或条状。
加入适量的盐、花椒面、辣椒面、白酒、白糖、五香粉等调料，搅拌均匀后腌制数小时甚至一天，让肉充分吸收调料的香味。
灌肠与扎孔
将腌制好的肉灌入肠衣中，用细绳扎成小段，再用牙签在表面扎些小孔，以便透气。
晾晒与熏制
挂在通风处晾晒或用柏树枝熏制，直到香肠变得干硬、色泽红亮。
四川腊肉的做法
选肉与调味
选取肥瘦比例恰到好处的猪肉，切成宽条。
用盐、花椒、白酒、五香粉等调料涂抹均匀，放入缸中腌制数日。