四川蒸青椒酱的做法窍门

四川蒸青椒酱的做法如下：

准备食材

青椒 4斤

洋葱 1个

姜 适量

蒜 300克

青花椒 适量

白糖 适量

油 适量

盐 适量

处理青椒

青椒洗净晾干水，锅烧热，放上晾干水的辣椒，开中火炒至变软至虎皮状。

炒好的辣椒捞出切碎，放进擂钵里捣成酱。

准备调料

蒜用捣蒜器捣成蒜泥。

青花椒在捣蒜器里捣细。

姜切丝，洋葱切丝。

炒制调料

锅里多放一点油，烧热后倒入洋葱丝和姜丝，炸至黄黄的，捞出控油备用。

锅里放油，烧热后倒入剁好的青椒翻炒3分钟左右，加入盐、白糖、花椒碎不停搅拌，继续中火翻炒5分钟左右。