大白菜的辣

大白菜可以通过多种方式制作成辣味食品。以下是一种简单的方法：

准备材料

大白菜1颗

大葱1根

大蒜4瓣

姜5片

鱼露或韩式辣酱（如Gochujang）适量

红辣椒粉或辣椒粉30g

白糖适量

盐适量

醋或苹果醋适量

青蒜叶或其他香菜适量

制作步骤

腌制白菜：将大白菜切成4-6瓣，去掉外部老叶和根部，洗净后沥干水分。一层层撒上盐，用手揉搓，让盐分渗入，放置约1-2小时，期间会出水。这一步的目的是让白菜脱水，减少腌制时间并使泡菜更酸。

调料制作：大蒜和姜剁碎，大葱切段。在一个大碗中，加入鱼露、辣椒粉、白糖、醋，拌匀成腌制酱汁。

腌制：将腌制好的白菜瓣放入大碗中，倒入酱汁，确保每片叶子都裹上酱汁。用保鲜膜封好，放入冰箱腌制2-3天，让白菜充分吸收味道。

享用：

腌制好的辣白菜取出，沥去多余的汁液，放入密封容器或干净的容器中，上面盖上一层干净的纱布或白菜叶，防止霉菌生长。冷藏保存，辣白菜就做好了。享用时，也可以配上一点青蒜叶或者切成丝的胡萝卜增加口感和营养。