猪肉灌腊肠怎样灌

灌腊肠的步骤如下：

将猪肉洗净去皮，切成约1-2厘米见方的小肉丁。也可以选择将肉分成一半肉丁和一半肉馅，以获得更好的口感。

在肉丁中加入食盐、花椒粉、五香粉、酱油和高度白酒。具体比例为10斤肉配2两盐，其他调料适量。用手抓拌几分钟，使调料充分混合。腌制8小时以上，时间越长风味越浓郁。

将肠衣用清水浸泡，然后清洗干净。肠衣可以是购买现成的，也可以自制。自制肠衣需将小肠用温水加少量盐或碱清洗，然后刮净内壁。

将腌制好的肉丁和肉馅混合。将肠衣套在灌肠器上，慢慢将肉灌入肠衣内，每15厘米左右打一个结，以便固定和分隔。

灌完肉后，将肠衣封口，每隔15-20厘米用棉线打一个结，方便食用和保存。

将灌好的腊肠挂在通风处晾干，避免阳光直射，一般需要晾干数天至一周，直到表面干燥且有一定硬度。

晾干后的腊肠应存放在干燥、通风的地方，避免潮湿和异味。可以放入食品袋中，扎紧袋口，倒挂保存，以延长保质期。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的猪肉灌腊肠了。在制作过程中，注意调味比例和腌制时间，以确保腊肠的口感和风味。