豆腐臊子面的做法

豆腐臊子面的做法如下：

材料

手擀面或外买的面条

白菜、土豆、胡萝卜、蒜苔（蒜苗）、香菇、烧肉或现炒肉丁

油炸豆腐、白豆腐泡发好的木耳、海带

葱姜蒜、老抽、生抽、五香粉、盐、鸡精、香菜末

步骤

准备材料

手擀面或买的面条提前用开水煮熟，捞出后过凉水，使面条更利落。

白菜、土豆、胡萝卜、蒜苔、香菇分别洗净切丁。

葱姜蒜切末，油炸豆腐和白豆腐切小块，木耳和海带提前泡发切丝。

肉类如果是烧肉则切丁，否则可以用现炒的肉丁。

炒制臊子

锅中加油烧热，爆香葱姜蒜末。

将切好的蔬菜丁倒入锅中翻炒片刻，加入生抽、老抽、五香粉、盐翻炒均匀。

加入足够的开水或高汤，如果有高汤则加进去一些，味道更鲜美。

加入黑木耳和海带丝、烧肉丁和炸豆腐丁，继续煮至食材熟透。

最后放入切好的豆腐丁煮片刻，加少许鸡精调味即可。

煮面与拌面

在炒臊子的过程中，可以同时另坐一锅开水烧开，水开后煮面条。

面条煮好后放入提前准备的凉开水中过水，使面条更爽滑。

过水后的面条捞到碗中，浇上炒好的臊子，注意面条要少，臊子要多才好吃。

撒上一些香菜末，如果喜欢吃辣子，还可以加一勺油泼辣子，爱吃醋的山西人还会加一勺老陈醋，拌匀后即可食用。

这样，一碗美味的豆腐臊子面就做好了，可以根据个人口味调整辣椒和醋的用量，享受不同的风味。