蕨菜炖排骨

蕨菜炖排骨是一道美味的菜肴，结合了蕨菜的清香和排骨的鲜美。以下是几种不同的蕨菜炖排骨的做法，供您参考：

传统做法

主料：排骨350g，蕨菜50g

辅料：油适量，白糖2勺，生抽20ml，老抽10ml

步骤：

1. 蕨菜干用水泡半天左右。

2. 排骨焯一水，去除血腥味，冲洗干净备用。

3. 热锅热油，加入二汤匙白糖炒出糖色。

4. 下入排骨翻炒至二面金黄上色后，加入生抽和老抽。

5. 加入泡发好的蕨菜干，加入没过菜量开水，大火煮开后改小火慢炖半小时左右，至汤汁差不多收干。

6. 盛出撒上葱丝即可。

使用压力锅的做法

主料：蕨菜适量，排骨适量

辅料：油适量，盐适量，葱适量，糖适量

步骤：

1. 排骨清洗干净，放入碗里，加盐揉匀。

2. 用电压力锅排骨的功能蒸，目的是减少煮的时间，让排骨烂熟。

3. 姜蒜备好。

4. 热锅下油，放入姜蒜煸香。

5. 排骨连碗里的汁一起倒入，看蕨菜多少再添点水。

6. 排骨煮透或煮到自己喜欢的烂度时，加入蕨菜，加盐。

7. 蕨菜煮热后，加点糖提鲜，放葱，出锅。

加入其他配料的做法

主料：腊排骨450克，蕨菜180克

辅料：葱1段，蒜3瓣，干姜片5片，山楂片5片，料酒10克，生抽10克，郫县豆瓣酱15克，食用油8克，精盐4克，白糖5克

步骤：

1. 排骨凉水下锅，加入料酒，烧开水焯一下逼出血水后捞出。

2. 蕨菜切小段，葱切小段。

3. 高压锅中加入排骨，加水没过排骨。

4. 加入蕨菜段，加入葱段、干姜片、山楂片、葱瓣。

5. 加入生抽，大火烧开后中火压制15分钟。

6. 15分钟后，排骨、蕨菜已经软烂，将葱段、蒜瓣、姜片挑出，排骨和蕨菜盛出备用。

7. 另起锅，加入食用油，加入郫县豆瓣酱，炒香，再加入葱段，炒香。

8. 加入高压锅中剩余的排骨汤。

9. 将排骨和蕨菜倒入汤汁中烧10分钟，加入盐、糖调味后，关火即可。

加入香料的做法

主料：蕨干、排骨、姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖

步骤：

1. 蕨干提前半天浸泡，冷水即可。

2. 泡软后洗过随意切切。

3. 排骨像平时烧排骨那样，略炒或者过水后加生抽老抽冰糖翻炒，再加水加姜八角桂皮香叶等烧开再炖。

4. 排骨大概炖半个小时这样，放入蕨菜继续炖，小火。

5. 再烧个二十分钟左右吧，收汁。

加入淮山和黑木耳的做法

主料：蕨菜干，淮山，黑木耳，排骨，盐

步骤：

1. 蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段。

2. 淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化。

3. 黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状。

4. 排骨洗净切块，汆水捞起。

5. 煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味和喜好选择一种或多种方法尝试。