排骨咋能炖白色的汤呀
炖出白色的排骨汤需要一些技巧来确保汤的清澈和鲜美。以下是一个详细的步骤指南：
准备食材
500克排骨，建议选择带骨髓的部位。
生姜片、葱段、枸杞（可选）、料酒、盐、胡椒粉和少量植物油。
排骨焯水
将排骨放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒。
大火煮沸后撇去浮沫，煮3-5分钟，捞出排骨沥干水分备用。
煸炒排骨
另起锅，倒入少量植物油，油温稍微升高后放入排骨。
用中小火慢慢煸炒至排骨表面微微金黄。
炖煮
将煸炒好的排骨放入炖锅中，加入足够的清水，水量要盖过排骨。
大火烧开后转小火慢炖，炖煮1-2小时，期间可以加入适量的盐和白胡椒粉调味。
加白醋 （可选）：
在炖锅中加入10毫升白醋，白醋不仅能去腥，还能让排骨中的钙质更容易析出，让汤更加鲜美。
最后装饰
炖至排骨肉质酥烂，汤色如乳时，加入少许枸杞，再炖煮5分钟，最后撒上切碎的香菜作为装饰。
通过以上步骤，你可以炖出一锅清澈鲜美、乳白色的排骨汤。记得在炖煮过程中要保持小火慢炖，让排骨中的胶原蛋白和油脂充分溶解到汤中，这样才能达到最佳的口感和汤色。