猪肉买哪个部位做馅

猪肉的不同部位适合做馅的情况如下：

特点：有肥有瘦，脂肪是后腿肉的2倍，且筋膜比较多。

适合：饺子馅、包子馅、卤肉、丸子。

特点：脂肪含量少，肉质紧实，口感较硬，筋膜少。

适合：炖肉汤、卤肉、制作腊肉。

特点：猪肉最嫩的部位，没有筋，富有弹性，没有肥肉，很嫩。

适合：炒肉、米粉肉、炖煮。

特点：瘦肉中夹杂着一些肥肉，肉质中等。

适合：炒肉、米粉肉、炖煮。

特点：肥瘦相间，层次分明。

适合：饺子馅、红烧肉、小炒肉、回锅肉。

特点：瘦肉占比高，几乎没有什么肥肉，但有细细的肥肉丝混杂其中，肉质细嫩。

适合：饺子馅、红烧肉。

特点：肥肉和瘦肉层次分明，肉质相对细嫩，没有筋，肥瘦比例适中。

适合：炒菜、拌馅。

特点：脂肪和瘦肉的比例基本是3比7，肉质细嫩，紧致有弹性。

适合：制馅。

根据以上信息，前腿肉、后腿肉、里脊肉、上脑肉、五花肉、梅花肉、臀尖肉和夹心肉都是适合做馅的部位。具体选择哪个部位，可以根据个人口味和烹饪需求来决定。例如，喜欢口感鲜嫩的可以选择前腿肉或里脊肉，喜欢肥瘦相间的可以选择五花肉或梅花肉，喜欢有嚼劲的可以选择臀尖肉或夹心肉。