虾仁水饺虾仁剁碎
制作虾仁水饺时，虾仁的处理和剁碎步骤如下：
食材准备
虾仁清洗干净，去除沙线。
芹菜洗净切碎，其他蔬菜如木耳、胡萝卜、山药等也需切碎。
制馅
将虾仁一半剁成泥，一半切成小粒，以便在品尝时能感受到虾仁的颗粒感。
将切碎的蔬菜加入到虾仁中。
加入适量的盐、味精、生抽、蚝油、白胡椒粉调味，并滴入几滴香油，充分搅拌均匀，使馅料更加鲜美多汁。
其他处理
如果使用的是超市购买的经过处理的虾仁，可以直接使用。如果使用的是菜市场买来的虾，建议焯一下，过水，以防微生物感染。
可以加入料酒、蛋清、盐等调料，搅拌均匀，使馅料更加嫩滑。