肉段烧茄子的茄子怎么切

肉段烧茄子的茄子需要切成滚刀块。具体步骤如下：

去皮：

首先将茄子去皮。

切滚刀块：

将茄子切成滚刀块，即切成大小均匀的块状，注意不要切断，以便入味。

腌制：

将切好的茄子放入碗中，撒上一些盐，腌制大约15分钟，以去除茄子的涩味，使口感更加细腻。腌好后，用清水冲洗干净，挤干水分备用。

这样处理后的茄子在油炸后会变得更加软糯，同时保持外皮的香脆。