土豆茄子酱茄子去皮吗

在制作土豆茄子酱时， 茄子通常不需要削皮。茄子皮中含有丰富的营养成分，如维生素E、维生素P、膳食纤维、矿物质和微量元素等，这些成分对人体有益。此外，茄子皮中的铁元素在烹饪过程中不易被氧化，有助于人体对铁的吸收。因此，为了保留茄子的营养和口感，建议在制作土豆茄子酱时不要削皮。

然而，需要注意的是，如果茄子皮很脏或有农药残留，为了保证食用安全，建议削皮后再进行烹饪。此外，个人口味和烹饪方式也会影响是否削皮，如果喜欢茄子皮口感或无法处理茄子皮，可以选择不削皮。

综上所述，制作土豆茄子酱时，茄子一般不需要削皮，但为了保证食用安全，建议先清洗干净。