怎样用鸡蛋加工茄子面

用鸡蛋加工茄子可以制作出多种美味的菜肴，以下提供几种常见的做法：

香脆鸡蛋茄子

所需食材：茄子2个，鸡蛋3个，玉米淀粉1勺，盐适量。

做法步骤：

1. 茄子洗净，切成1.5到2厘米见方的小块，加入盐和水搅拌静置2分钟，使茄子出水。

2. 鸡蛋打入碗中搅散，加入玉米淀粉搅拌均匀。

3. 茄子块挤干水分，裹上鸡蛋液和玉米淀粉。

4. 热锅凉油，油温六成热时放入茄子块，炸至金黄酥脆，捞出控油。

鸡蛋茄子条

所需食材：茄子2个，鸡蛋2个，玉米淀粉1勺，盐适量，豆瓣酱、生抽、白糖、陈醋、水淀粉适量。

做法步骤：

1. 茄子洗净，切成厚片再改刀成条，撒盐静置5分钟，擦干水分。

2. 鸡蛋打入碗中，加入盐、玉米淀粉搅拌均匀。

3. 锅里倒油，油热后放入茄子条煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅里留底油，炒香豆瓣酱，加入生抽、白糖、陈醋调味，小火慢炒。

5. 将煎好的茄子条倒回锅中，轻轻翻炒，最后淋上鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可。

肉末茄子配鸡蛋饼

所需食材：茄子2个，鸡蛋2个，玉米淀粉1勺，盐适量，肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、白糖适量。

做法步骤：

1. 茄子洗净，切成块，盐水浸泡2分钟去涩。

2. 茄子块挤干水分，拌入鸡蛋液和玉米淀粉。

3. 锅中油热至六成热，放入茄子块炸至金黄酥脆，捞出控油。

4. 锅中留底油，炒香葱姜蒜末，加入肉末炒至变色，加入豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、白糖炒匀。

5. 加入茄子块和水，煮2分钟让茄子入味，最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。希望这些信息对你有所帮助!