虾仁半成品处理
虾仁半成品的处理步骤如下：
选料与初步清洗
选取新鲜的虾仁，最好是河虾（青虾），海虾需剔除背部的黑沙肠。
将虾仁放入清水中养2小时，让其吐出体内的脏物，然后清洗干净，沥干水分。
上浆
在虾仁中加入少许盐、黄酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀后放置1小时。
蛋清加入盐、淀粉、味粉等调成糊状，再加入虾仁拌匀，放入冰箱冷冻2小时。
成型与裹浆
虾仁腹部划2-3刀切断虾筋，从尾部往头部挤压拉伸，压直拉长，也可做成蝴蝶虾。
按照一定比例配置浆液，进行挂浆，注意不要将虾的尾部挂上浆液。
挂浆后的虾仁均匀撒上面包糠。
预炸定型
裹好面包糠的虾仁预炸定型，油温控制在170-180℃，油炸时间30秒至1分钟。
冷冻保存
预炸好的虾仁降至常温后包装，进行-18℃冷冻保存。