鸡尾虾仁蛋黄

鸡尾虾仁蛋黄是一道美味的菜肴，主要材料是鸡尾虾仁和蛋黄。以下是制作这道菜的详细步骤：

准备材料

鸡尾虾仁 4两

鸡蛋 3只

小苏打 适量

食用明矾 适量

生粉 适量

盐 适量

鸡汤料 适量

鸡精 适量

味精 适量

糖 适量

处理虾仁

蛋清和蛋黄分开，虾仁洗净，用薄刀在虾背上开3刀，同时去虾线，不能太深，沥干水。

用明矾和小苏打发泡10分钟，然后洗净沥干水，加入盐、料酒、生粉，拌匀腌10分钟。

炒制

剩余蛋清用油炒好备用。

蛋黄蒸熟切丁备用。

虾仁用油炒熟（注意要热锅冷油炒，虾仁发白即可捞出）备用。

调味和翻炒

用调料、盐、鸡汤料、鸡精勾汁调好口味。