腾椒油的做法

腾椒油是一种具有麻辣口味的调料，适合用于制作川味凉拌菜等。以下是制作腾椒油的一种方法：

准备材料

新鲜藤椒 500克

菜籽油 1500克

大葱 100克

生姜 50克

干花椒 20克

八角 6克

桂皮 5克

香叶 5克

草果 5克

白酒 适量

制作步骤

1. 将新鲜藤椒清洗干净，去除灰尘，沥干水分，放入不锈钢盆中备用。

2. 大葱切段，生姜切片，香料（干花椒、八角、桂皮、香叶、草果）用适量白酒浸泡拌匀，泡制30分钟备用。

3. 锅中加入菜籽油，大火烧至微微冒黑烟时关火，待油温降至120°时，将大葱段、生姜片、泡好的香料放入油锅中，小火炸至出香味，变黄褐色后捞出。

4. 将油温升至大约240°，一次性将油倒入装有新鲜藤椒的盆中，烫至藤椒粒开口，有利于香味释放。

5. 由于鲜藤椒有水分，油温会降低，将藤椒和油倒回锅中，开小火浸炸约30分钟，直至藤椒干燥、变色、出香味。