饭店口味红烧肉

材料准备

五花肉500克

葱2根

生姜3片

蒜少许

八角2颗

冰糖30克

桂皮3片

盐适量

蚝油适量

料酒2汤匙

生抽1汤匙

老抽1汤匙

水适量

制作步骤

五花肉焯水去腥

将五花肉切成大小均匀的块状，建议2-3厘米见方。

将切好的肉块冷水下锅，加入几片姜和2勺料酒。

水开后撇去浮沫，捞出肉块沥干备用。

炒糖色上色

锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢慢炒制，直到冰糖完全融化，变成琥珀色时迅速下入焯过水的五花肉。

快速翻炒，让每一块肉都裹满糖色。注意炒糖色时一定要控制火候，否则糖会苦。

调味煮制

翻炒均匀后，加入老抽、生抽各1.5勺，再次翻炒让肉块充分上色。

加入八角、香叶和桂皮调味，接着倒入适量清水，水量以没过肉块为准。

大火烧开后，转小火慢炖约40分钟至1小时，直到肉质酥烂入味。

收汁

炖至汤汁变得浓稠，根据个人口味加入适量盐调味。

最后大火收汁，使汤汁浓稠，红烧肉更加光彩照人。

小贴士

炒糖色时一定要小火，防止糖色炒糊。

慢炖过程中可以适当加水，但不要过多，以免影响口感。

最后收汁阶段非常重要，可以使红烧肉更加入味且色泽诱人。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的饭店口味红烧肉。