做面包用哪种酵母好

面包制作时选择酵母主要考虑以下几个因素：酵母的种类、活性、稳定性、发酵速度以及是否适合特定的面包配方。以下是一些常见的酵母类型及其特点：

鲜酵母

活性不稳定，发酵力相对较低。

不耐贮存，需要在0℃~4℃低温中保存。

使用前通常需要用温水活化。

活性干酵母

活性稳定，发酵力高。

不需低温贮存，可在常温下保存约一年。

使用前需要用温水活化。

即发活性干酵母

真空密封包装，活性特别稳定。

不需温水活化，可贮存三年。

发酵速度快，可大大缩短发酵时间。

安琪酵母

提供快速酵母，包括高糖酵母和低糖酵母。

适合不同糖分含量的面包配方。

天然酵母粉

由纯天然植物培植而成，无添加化学添加剂。

能延长面包保质期，提高产品风味。

保持产品新鲜度，使面包疏松。

可直接代替或减少改良剂的使用。

选择哪种酵母取决于您的具体需求，包括面包的口感、保存期限、以及个人偏好。例如，如果您追求传统面包的风味，可能会选择鲜酵母；如果您需要快速发酵且希望方便储存，即发活性干酵母可能是更好的选择。安琪酵母因其多样的酵母种类和适用性广而受到许多烘焙爱好者的青睐。