香辣鹅肉做法云南小吃
方法一：
食材 ：鹅肉1200克、姜适量、青椒适量、洋葱适量、八角2个、白芷2片、五香料1包、香叶适量、豆瓣酱4汤匙、老抽2汤匙、生抽4汤匙、黄酒适量、盐少许。步骤
准备好所有香料，香辣度可自行调整。
炒锅中加入食用油，加入准备好的姜葱和香料，炒出香味，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
加入鹅肉，翻炒，同时加入适量的黄酒、生抽、老抽炒匀，去腥味。
将鹅肉与调料、配料等全部装入电饭锅中，加入适量的清水，水量不宜过多。
电饭煲加盖，选择“粗粮”键，默认40分钟，喜欢软烂的可炖40分钟后按一次，或中间开盖试一下。
炖好后，准备一些青椒丝，装盘后更诱人。
方法二：
食材：鹅肉1200克、青椒适量、姜适量、洋葱适量、八角2只、白芷2片、香叶适量、五香料包1份、花椒适量、郫县豆瓣酱4汤匙、老抽2汤匙、生抽4汤匙、黄酒适量、精盐适量、食用油适量。步骤
准备好所有香料和食材。
使用巧釜低糖智能电饭煲和炒锅。
炒锅中加入食用油，滑锅后倒入凉油，放入鹅块煸炒至微黄色。
加入八角、干辣椒等香料翻炒，再放入葱、姜、蒜一起翻炒出香味。
淋入老抽上色，加入辣妹子辣椒酱和啤酒，增香去异味。
加入清水、食盐、胡椒粉、白糖、生抽，放入红曲米增色。
大火烧开后，倒入高压锅中，上汽后转小火压10分钟。
10分钟后，取出红曲米，鹅肉即可出锅。
方法三：食材
：肥鹅1只、青椒、红椒、大葱、生姜、大蒜、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、红曲米、料酒、食盐、植物油、老抽、辣妹子辣椒酱、啤酒、食盐、胡椒粉、耗油、白糖、生抽。
步骤
准备一只宰杀干净的肥鹅，剪掉脚趾后把鹅肉剁成均匀小块。
青红椒去蒂后切成菱形块，大葱切成马蹄片，生姜切成片，大蒜切成小粒，备用。
锅内烧水，冷水放入鹅块焯水，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，煮出鹅块中的血渍，焯水时间约2分钟，之后倒出鹅块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅后，倒出热油并加入凉油，把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分。
放入八角、干辣椒等香料翻炒几下，再放葱、姜、蒜一起翻炒出蒜香味。
配料炒香后，淋入一点老抽上色，加入辣妹子辣椒酱，炒散炒香后，沿锅边倒入一罐啤酒，增香去异味。
加入清水没过鹅块，再加入食盐、胡椒粉、白糖提鲜以及生抽，放入红曲米浸到汤水里面为鹅块上色，最后加入蚝油增鲜。
大火烧开后，取出红曲米，把鹅块倒入高压锅中，上汽后转小火压10分钟。
10分钟后，鹅肉即可出锅。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。