重庆香辣鸡煲怎么做

重庆香辣鸡煲的制作方法如下：

鸡全翅或鸡腿肉斩块，用料酒、姜片、葱段和少量盐腌制10分钟，去腥味。

青椒、尖椒、洋葱切块，胡萝卜切厚片，西芹切斜刀备用。

准备花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料。

热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，再加入葱姜蒜爆炒。

加入豆瓣酱，小火煸炒出红油，然后倒入腌制好的鸡块，大火快速翻炒，使鸡块均匀裹上豆瓣酱的红油。

加入八角、桂皮和香叶，继续翻炒，让鸡肉充分吸收香料的味道。

倒入适量的生抽和老抽，加入少量白糖提鲜，翻炒均匀后加入适量的水，水量刚好没过鸡块。

盖上锅盖，小火慢炖20分钟，期间适时翻动鸡块，避免糊锅。

20分钟后，开大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花和香菜末增添风味。

另一种做法是先将鸡肉煎至两面金黄，然后放入洋葱、青椒等蔬菜，加入郫县豆瓣、火锅底料等炒匀，最后加入水或鸡高汤煮5-8分钟，煮至鸡块熟透。

建议：

煸炒豆瓣酱时要用小火，慢慢炒出红油，这样烧出来的香辣鸡煲味道才浓郁。

炖煮过程中要保持小火，让鸡肉充分吸收香料的味道，这样炖出来的鸡肉才会更加入味。

最后收汁时要开大火，迅速将汤汁收至浓稠，这样鸡煲的味道会更加香辣可口。