拌饭酱又辣又香怎么做
要制作一碗既辣又香的拌饭酱，你可以尝试以下几种方法：
1. 豆豉辣椒酱
材料：
豆豉 100克
辣椒粉 60克
植物油 100毫升
食盐 1茶匙
白砂糖 2茶匙
生抽 1汤匙
蒜 30克
花椒 15克
步骤：
1. 准备好所有原料。
2. 豆豉清洗后沥干，放入捣盅里，加入蒜一起捣成碎泥状。
3. 小火，冷油下花椒慢炸，出味后捞出不用。
4. 将捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制，加入辣椒粉、食盐、白砂糖和生抽，小火熬5分钟，关火摊凉即可。
2. 香菇炸酱
材料：
熟花生米去皮碾碎
熟芝麻
五花肉剁末
香菇洗净切小丁
步骤：
1. 热锅放油，油热后下肉末煸至外表略变黄，拔到一边，下葱末小火煸香炒匀。
2. 倒入香菇丁，炒软，加入老干妈豆豉酱、生抽、老抽、白糖炒匀后煮5-6分钟。
3. 撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可。
3. 东北鸡蛋酱
材料：
鸡蛋
大葱
青椒
黄豆酱
豆瓣酱
五香粉
白糖
食用油
步骤：
1. 碗里加入黄豆酱、豆瓣酱、生抽、白糖、五香粉、淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。
2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，锅里倒油，大火烧热后倒入鸡蛋液，煎熟后用铲子划散，加入葱花、青椒丁翻炒至断生，倒入料汁搅拌均匀，大火煮至浓稠即可出锅。
4. 蒜蓉辣酱
材料：
蒜瓣
小米椒
生抽
鸡精
白糖
食用油
步骤：
1. 蒜瓣去皮，切成蒜末，小米椒洗净剁碎。
2. 起锅烧油，放入小米椒小火翻炒至干水分，加入蒜末继续小火翻炒。
3. 炒出香味后加入生抽、白糖、鸡精，继续炒5分钟，关火放凉后密封保存。
5. 香菇牛肉酱
材料：
牛肉
干香菇
豆瓣酱
黄豆酱
生抽
老抽
辣椒粉
大蒜
生姜
花生碎
白芝麻
植物油
白酒
蚝油
香葱
香菜
白胡椒粉
五香粉
白糖
香叶
洋葱
桂皮
步骤：
1. 葱切段，姜切片，蒜瓣拍碎，洋葱切大块。
2. 起锅烧油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、洋葱，小火炸成焦黄色，捞出残渣备用。
3. 牛肉切小粒，干香菇泡发后切丁。
4. 牛肉粒和干香菇分别炸至焦黄，加入白酒、白糖翻炒均匀。
5. 加入豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、辣椒粉、大蒜、生姜、花生碎、白芝麻，继续翻炒均匀即可。
这些方法都可以帮助你制作出既辣又香的拌饭酱，你可以根据自己的口味选择合适的配方进行尝试。