客家铁头茄子的做法
客家铁头茄子是一道经典的美食，做法如下：
茄子处理
准备4个中等大小的茄子，洗净后切去头尾，切成稍粗的条形。可以选择削皮或保留茄子皮，根据个人口味决定。
炸茄子
锅中倒入足够的油，烧至八成热后放入茄子，炸至茄子变软，捞出控油。
准备配料
剁碎一小块肉（猪肉或鸡肉均可）。
切几粒蒜头、一小条咸鱼（如马鲛咸鱼更香）、两个小米辣切碎、一些葱头碎和葱段。
炒制配料
锅中留少许油，加热后放入肉末爆香，加入少许盐、咸鱼、蒜粒和辣椒一起翻炒至香。
茄子炒制
将炸好的茄子加入锅中，继续翻炒，然后加入少许盐、生抽，再翻炒一下。
烧茄子
加入约一碗清水，烧开后转小火煲15分钟，中途搅拌以防糊底。