羊肉滑的做法

羊肉滑的做法如下：

原料

羊肉

处理步骤

将羊肉剁碎，放入搅拌机中搅打成更碎的碎末。

把搅好的羊肉放在一个盆里，调入生抽（一点点）、蚝油、橄榄油、盐、鸡精、葱花搅拌均匀。

加入一个蛋清，搅拌上劲。

加入少许淀粉，搅拌上劲。

把搅拌好的羊肉放进一个裱花袋子中，然后放到冰箱里冷藏3小时。

烹饪步骤

水烧至50℃左右，放入拌好的羊肉，下锅炒熟，温度不要太高。

水烧开，放滑肉，放调料（盐、鸡精、十三香、麻辣鲜等），放豆皮、木耳，盖上锅盖，闷至8成熟，放小青菜，熟了就可以装盘。

其他变体

肥瘦相间的羊肋条肉500克切成条后纳盆，加盐、味精、白胡椒粉、料酒抓匀，打入蛋清2个继续抓匀，静置约5分钟后下生粉50克抓匀，淋入色拉油15克继续拌匀。锅放宽水，淋少许料酒，小火加热至约90℃（锅壁一圈冒虾眼泡），逐条下入浆好的羊肉小火汆熟。在此过程中，如感觉水面将要沸腾，便淋入一勺冷水降温。待羊肉条全部成熟后撇掉浮沫，捞出过凉，此时肉条表面微微透亮。锅放底油烧热，下泡好的海米20克、葱花8克煸香，倒入滑熟的羊肉条，淋料酒5克，添羊骨汤400克、清水400克，烧沸后下盐、味精、鸡精各2克、胡椒粉3克，倒入香芹段、泡发的木耳各20克，淋少许香油继续加热约3~4分钟即可出锅盛入汤盆内，顶端点缀蛋皮丝和香菜，带一碟陈酯走菜，客人可将汤盛入自己碗中，再根据个人口味调醋食用。

这些步骤和变体提供了制作羊肉滑的不同方法，可以根据个人口味和偏好选择合适的做法。